ข่างปอง มะละกอทอด

ส่วนผสม
1.	มะละกอ	300	กรัม
2.	แป้งข้าวเจ้า	2	ถ้วย
3.	น้ำพริกแกงเผ็ด	1	ช้อนโต๊ะ
4.	มะพร้าว	1	ถ้วย
5.	น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
6.	กะทิ	1	ถ้วย
7.	เกลือ	1	ช้อนชา
8.	น้ำส้มสายชู	1	ถ้วย
9.	พริกชี้ฟ้าแดง	1	เม็ด
10.	น้ำตาลทราย	1	ถ้วย
11.	เกลือ	1	ช้อนชา
12.	ถั่วลิสงคั่ว	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวซอยน้อย สูตรเชียงตุง อาหารไทยใหญ่

                                         เครื่องประกอบทำก๋วยเตี๋ยว:-

แป้งข้าวเจ้า  ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ ต้นตำรับเค้าก็ไม่ใส่ แต่เราลงไว้เ็ป็นทางเลือกเผื่อใครผสมแป้งแล้วไม่เหนียว ก็ให้ใส่แป้งมันเข้าไปช่วย)
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
ต้นหอมซอย ๑ ต้น
น้ำสะอาด ๓/๔ - ๑ ถ้วยตวง

เครื่องประกอบอื่นๆ:-
ผักกาดหอม หรือ กะหล่ำปลี หรืออื่นๆ ตามชอบ (วันนี้เราใช้ผักคะน้า เพราะปลูกไว้กำลังแตกยอดเยอะ)
ผักซีซอย ๑ - ๒ ต้น
ถั่วลิสงคั่ว ๑/๒ ถ้วยตวง ป่นละเอียด
พริกชี้ฟ้าแดง ๔ - ๖ เม็ด (ป่นละเอียด แล้วผสมน้ำลงไปนิดหน่อย)
พริกป่นคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ ( ดูวิธีทำที่ข้าวซอยน้ำใสได้)
งาดำคั่วป่นละเอียด ๑/๔ ถ้วยตวง
หัวหอมแดงเจียว ๑/๔ ถ้วยตวง(ไม่มีใช้กระเทียมเจียวแทน)
น้ำตาลทราย
ซีอิ้วดำ
มะนาว

เครื่องประกอบอื่นๆ ถ้าต้องการใส่เพิ่ม:-
เนื้อสัตว์สับ เช่น หมู ไก่ เนื้อ กุ้ง ฯลฯ
ไข่ไก่

อุปกรณ์ในการทำ:-
หม้อหรือกระทะใบใหญ่ ขนาดพอที่จะใส่ถาดได้ หรือซึ้งนึ่งก็ได้
ถาดขนาด ๘ - ๙ นิ้ว (เราใช้ถาดขนมเค้กทำ)
เตาไมโครเวฟ และจานหรือถาดที่เข้าไมโครเวฟได้ (กรณีที่ใช้ไมโครเวฟทำ)

น้ำพริกอ่องสูตรไกลบ้าน

                                                     ส่วนผสมของน้ำพริกอ่อง

1.	เนื้อหมูบด	400	กรัม
2.	มะเขือเทศลูกเล็ก	20	ลูก
3.	ผักชีซอย	1	ช้อนโต๊ะ
4.	ต้นหอมซอย	1	ช้อนโต๊ะ
5.	น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงน้ำพริกอ่อง

1.	พริกขี้หนูแห้ง	20	เม็ด
2.	หอมแดง	5	หัว
3.	กระเทียม	10	กลีบ
4.	กะปิ	1	ช้อนโต๊ะ
5.	เกลือ	1/2	ช้อนชา

ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่อง
1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่กะปิและเกลือ โขลกให้เข้ากัน
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด ลงผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย
4. พอเดือด ใส่มะเขือเทศ ลงผัดให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนมะเขือเทศสุก ปิดไฟ

ChicMeal@อาหารไทยใหญ่ "ไก่อุ๊บ"

                                     
   เครื่องปรุง
1. น่องไก่ 3 น่อง
2. ผักชีหั่นท่อนยาวหนึ่งนิ้ว 1 ต้น
3. หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง 3 หัว
4. ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 2 ช้อนชา
8. นำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. นำปลา 2 ช้อนชา
10. พริกป่นปาปริก้า 3 ช้อนชา
11. ขมิ้นผง 3 ช้อนชา
12. ผงมัสร่า 1 ช้อนโต๊ะ
13. นำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
14. นำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
15. นำมันถั่วลิสงสำหรับทอด 3 ถ้วยวิธีทำ

1 ล้างน่องไก่ แล้วเคล้ากับขมิ้นผง พริกป่นอย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ ผงมัสร่า หมัก 10-20 นาที
2. ตั้งกระทะด้วยนำมันถั่วลิสงให้ร้อน เอาไก่ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดนำมัน
3. ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนให้ร้อน ใส่หอมใหญ่กระเทียม ขมิ้นผง พริกป่นที่เหลือ เคี่ยวจนหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่น่องไก่ทอด นำสต๊อกไก่ ตะไคร้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ปรุงรสด้วยนำตาล นำปลา เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่อยนุ่ม ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวผักชี รับประทานร้อนๆ

ที่ทำเองก็แปลงนิดหน่อยเพราะไม่มีน้ำมันถั่วลิสง ก็เลยใช้นำมันพืชที่มีอยู่ และคนที่บ้านกินเรื่องมากไม่กินน่องไก่ ก็เลยต้องใช้อกไก่แทน ที่จริงถ้าใช้น่องรสน่าจะชุ่มฉ่ำกว่าค่ะ ส่วนผงมัสร่าได้มาจากตลาดแม่ฮ่องตั้งแต่กลางปีที่แล้ว หอมมากค่ะ หอมกว่าที่ซื้อที่จังหวัดอื่น

หมายเหตุ  -ผงมัสร่า ก็คือผงมาซาร่านั่นแหละค่ะ แต่ทางเหนือเขาจะขายเป็นซองๆ เรียกว่าเครื่องแกงฮังเล

แนะนำข้าวแรมฟืนค่ะ (อาหารไทยใหญ่)

                                       ข้าวแรมฟืน บางแห่งก็เรียกว่าข้าวแรมคืน หรือเข้าฟืนโถ่ หรือ โถ่ฟู เป็นอาหารที่ชาวไทใหญ่ ไทลื้อ และไทยเขิน ทำทานกัน ข้าวแรมฟืนนี้จะมีทั้งทำด้วยข้าวเจ้า ถั่วพู (ถั่วเหลือง) และถั่วลิสง

ถ้าทำจากข้าวเจ้าก็จะต้องแช่น้ำไว้ให้พองก่อนแล้วเอามาโม่ เสร็จแล้วจะเอาไปผสมกับปูนขาวกวนบนเตาฟืนจนข้น เทในชามหรือภาชนะทิ้งค้างคืนไว้จนแข็งตัว เอามาตัดเป็นชิ้นทานกับเครื่องปรุง ถ้าทำจากถั่วก็แช่ถั่วจนพองและก็โม่ละเอียดกรองแล้วก็เอามาทำเช่นเดียวกัน

เราทำข้าวแรมฟืนหรือข้าวแรมคืนแบบง่ายๆ เท่าที่หาเครื่องประกอบได้ ก็เลยเอามาโพสไว้เป็นแนวทางเผื่อใครสนใจจะลองทำทานดูบ้าง ใครไปเที่ยวแม่ฮ่องสอน ปาย หรือแม่สาย หาซื้อทานได้

เครื่องประกอบ:-

ข้าวแรมฟืน/ข้าวแรมคืน (ดูวิธีทำข้างล่าง)

ผักต่างๆ  (เราใช้กะหล่ำปลีซอย ถั่วแขกซอย ผักกาดดองซอย และผักชีซอย)

น้ำสู่หรือน้ำซู่ ( ดูวิธีทำข้างล่าง)

น้ำมะเขือเทศ   (ดูวิธีทำข้างล่าง หรือใครจะใช้น้ำมะเขือเทศกระป๋องก็ได้ง่ายดี)

น้ำขิง  (ใช้ขิง ๕๐ กรัมโขลกละเอียด แล้วผสมกับน้ำต้มสุก ๓ ช้อนโต๊ะ)

น้ำถั่วเน่า (เราไม่มีก็ใช้เต้าเจี้ยวขาว ๒ ช้อนโต๊ะ โขลกละเอียด แล้วใส่น้ำต้มสุก ๒ ช้อนโต๊ะ)

ถั่วลิสงคั่วป่น

งาขาวคั่วป่น

พริกขี้หนูคั่วป่น ผัดน้ำมัน (เราใช้พริกขี้หนู่ป่น ๒ ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันพืช ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ แล้วเข้าไมโครเวฟ ๓๐ - ๕๐ วินาที ใครจะผัดในกระทะก็ได้)

เกลือป่น

ซีอิ้วดำ

กระเทียมเจียว

***ปริมาณทุกอย่างใส่ได้ตามชอบ น้ำราดจะใช้แต่น้ำสู่ หรือน้ำมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ หรือใช้ัทั้งสองอย่างก็ได้***